Gastsjö-bröden!
Gastsjö-bröden!
Fredag (jag gjorde en halv sats)
Äpplebröd
Skållning (dagen innan)
Klippt råg 500 g
Solrosfrö 300 g
Vatten 500 g
Dag 2
Mjöl 1600 g
Salt 40 g
Fett 30 g
Jäst 300 g
Äpplesylt 500 g
Sirap 3 dl
Vatten 500 g
Äpplebröd
Skållning (dagen innan)
Klippt råg 500 g
Solrosfrö 300 g
Vatten 500 g
Dag 2
Mjöl 1600 g
Salt 40 g
Fett 30 g
Jäst 300 g
Äpplesylt 500 g
Sirap 3 dl
Vatten 500 g
Arbetsbeskrivning för intresserade!
Kör degen långsamt och länge utan salt, åtminstone fem minuter, eller om du orkar knåda dubbla tiden.
Kör sedan degen snabbt ca 2-3 minuter med saltet tills den fått lite värme och känns smidig.
Lägg upp på mjölat bakbord, lägg in sidorna av degen in i mitten runt om, vänd degen som nu är rund och lite uppspänd. Låt ligga tills den är luftig och fjädrar tillbaka när du trycker på den.
Väg upp i önskad vikt, gör nu samma sak med varje bit, vik in kanterna mot mitten, vänd och jobba sedan in kanterna ännu mer runt om med sidan av handen så den blir riktigt uppspänd. Låt ligga.
Vänd degen tryck med basen av handflatan i mitten, vik in överkant, tryck till, vik in underkant tryck till, vik degen dubbel och tryck längs kanten (kallas värk). Nu har du slagit en limpa. Dvs jobbat in luft i brödet som gör att det jäser fint.
Italienare får gärna läggas med värken uppåt, övrigt bröd med värken nedåt. italienaren öppnar sig då mitt i, där man kan mjöla lite innan den gräddas... bara rent estetiskt!
Låt nu bröden jäsa, gärna med hög luftfuktighet, uppkokt vatten i en gryta på botten av ugnen och bröden på plåtar (kall ugn).
Grädda, ät!
Kör degen långsamt och länge utan salt, åtminstone fem minuter, eller om du orkar knåda dubbla tiden.
Kör sedan degen snabbt ca 2-3 minuter med saltet tills den fått lite värme och känns smidig.
Lägg upp på mjölat bakbord, lägg in sidorna av degen in i mitten runt om, vänd degen som nu är rund och lite uppspänd. Låt ligga tills den är luftig och fjädrar tillbaka när du trycker på den.
Väg upp i önskad vikt, gör nu samma sak med varje bit, vik in kanterna mot mitten, vänd och jobba sedan in kanterna ännu mer runt om med sidan av handen så den blir riktigt uppspänd. Låt ligga.
Vänd degen tryck med basen av handflatan i mitten, vik in överkant, tryck till, vik in underkant tryck till, vik degen dubbel och tryck längs kanten (kallas värk). Nu har du slagit en limpa. Dvs jobbat in luft i brödet som gör att det jäser fint.
Italienare får gärna läggas med värken uppåt, övrigt bröd med värken nedåt. italienaren öppnar sig då mitt i, där man kan mjöla lite innan den gräddas... bara rent estetiskt!
Låt nu bröden jäsa, gärna med hög luftfuktighet, uppkokt vatten i en gryta på botten av ugnen och bröden på plåtar (kall ugn).
Grädda, ät!
Glömde visst bort de bröd som flög flygplan!
Dansken
Skållning
kokande vatten 500 g
hela rågkärnor 300 g
solrosfrö 200 g
linfrö 50 g
salt 40 g
Dag 2
vatten 500 g
mörk brödsirap 300 g
grovt rågmjöl 600 g
mjöl 300 g
jäst 60 g
Måste köras en halvtimme på lågt varv i maskinen! Olja brödformarna ordentligt och grädda i minst 90 minuter (jäsning ca 30 min)
Dansken
Skållning
kokande vatten 500 g
hela rågkärnor 300 g
solrosfrö 200 g
linfrö 50 g
salt 40 g
Dag 2
vatten 500 g
mörk brödsirap 300 g
grovt rågmjöl 600 g
mjöl 300 g
jäst 60 g
Måste köras en halvtimme på lågt varv i maskinen! Olja brödformarna ordentligt och grädda i minst 90 minuter (jäsning ca 30 min)
Pumpernickel
Skållning
hela rågkärnor 200 g
pumpafrö 80 g
solrosfrö 40 g
linfrö 30 g
salt 30 g
kokande vatten 300 g
Mixa alla frön i ca 20 sek innan de skållas
Dag 2
kallt kaffe 300 g
mörk brödsirap 300 g
grovt rågmjöl 400 g
mjöl 200 g
jäst 40 g
russin 250 g
Måste också gå i maskinen 30 minuter, tillsätt russinen de sista minuterna. Låt gärna gräddas med en oljas plåt över, allra helst med en tyngd ovanpå!
Då blir de kompakta!
Skållning
hela rågkärnor 200 g
pumpafrö 80 g
solrosfrö 40 g
linfrö 30 g
salt 30 g
kokande vatten 300 g
Mixa alla frön i ca 20 sek innan de skållas
Dag 2
kallt kaffe 300 g
mörk brödsirap 300 g
grovt rågmjöl 400 g
mjöl 200 g
jäst 40 g
russin 250 g
Måste också gå i maskinen 30 minuter, tillsätt russinen de sista minuterna. Låt gärna gräddas med en oljas plåt över, allra helst med en tyngd ovanpå!
Då blir de kompakta!